Rheinischer Sauerbraten
Schlank-Sterne:
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Zutaten für
4
Portion(en)
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Zutaten
1 Bund Suppengrün
1 Stk. Gemüsezwiebel
500 ml Rotwein
125 ml Rotweinessig
2 Stk. Lorbeerblätter
3 Stk. Wacholderbeeren
2 Stk. Pimentkörner
2 Stk. Nelken
1 kg Rinderbraten
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
2 EL Schmalz
1 EL Tomatenmark
30 g Lebkuchen (alternativ: Pumpernickel)
2 EL Rosinen
1 EL Mandelstifte
1 EL Zuckerrübenkraut
Pro Portion etwa:
625 kcal
20 g F
21 g KH
55 g E
Zubereitungszeit in Minuten:
180
Und so wird’s gemacht
1. Suppengrün waschen und putzen. Zwiebel abziehen. Alles grob würfeln bzw. in Stücke schneiden. Rotwein, Essig und Gewürze aufkochen. Gemüse zugeben. Nochmal aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch abspülen, mit der Rotweinbeize in einen großen Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
2. Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Gemüse zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit der Beize und 100 ml Wasser ablöschen. Sauerbraten zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden garen (E-Herd: 200° C, Gas: Stufe 3; Umluft: 180° C), dabei 2-3 mal wenden.
3. Braten warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen. Lebkuchen oder Pumpernickel in die Soße bröseln und pürieren. Rosinen und Mandeln zugeben und 10 Min. köcheln. Mit Zuckerrübenkraut abschmecken und zum Braten servieren.
Foto: Nikolaus Herrmann
Anmerkungen und Kochtipps
Zubereitungszeit plus 2 Tage Marinierzeit. Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen.
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