Rezepte

Brombeer-Käsekuchen mit Krokant

Schlank-Sterne:

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Kuchen und süßes Gebäck

Zutaten für 12 Portion(en)

Und so wird’s gemacht

1. Alle Teigzutaten (Mehl, Backpulver, 125 g Butter, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Ei) zum Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Brombeeren verlesen (6 Brombeeren für die Verzierung zurücklegen), eventuell kurz in stehendes Wasser tauchen, und mit braunem Zucker, Semmelbröseln, Limettensaft und Mandelblättchen mischen und beiseite stellen. Eine Springform (26 cm ø) einfetten. 2/3 des Teiges ausrollen und den Springformboden mit dem Teig belegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 10 Minuten vorbacken (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C). Danach abkühlen lassen.

2. Ricotta-Käse, Crème fraîche, 5 Eier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren. Den übrigen Teig ausrollen und den Formrand damit auslegen. Dabei gut an den gebackenen Boden drücken. Die Obstfüllung daraufgeben und danach die Ricotta-Mischung vorsichtig auf dem Obst verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen (E-Herd: 175 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 155 °C).

3. Für den Krokant Walnusskerne grob hacken. 100 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. 50 ml Sahne zugießen und unter Rühren köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Sofort die Nüsse unterrühren und auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Ca. 5 Minuten weiterbacken und in der Form auskühlen lassen.

4. 100 ml Sahne steif schlagen. Den Kuchen mit Sahnerosetten, übrigen Brombeeren, Walnusskernen und Zitronenmelisse verzieren.

Foto: Matthias Liebich