Rezepte

Cointreau-Trüffel

Nachspeise + Süßspeise

Zutaten für 99 Portion(en)

Und so wird’s gemacht

Die weiße Kuvertüre fein hacken. Die Sahne auf 35 bis 40 °C erwärmen. Butter und Kuvertüre zugeben und unter Rühren in der Sahne schmelzen. Zum Schluss Orangenlikör und Orangenöl einrühren. Die Masse auf 28 °C abkühlen lassen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gießen und in die weißen Hohlkugeln füllen. Die Rohlinge bei 18 bis 20 °C über Nacht ruhen lassen.

Weiße Kuvertüre für Deckel und Überzug temperieren. Dafür die Kuvertüre in einem Wasserbad auf 45 °C erwärmen und anschließend auf 28 °C abkühlen. Etwas temperierte Kuvertüre in ein Garniertütchen füllen und mit je einem Tupfer die gefüllten Hohlkugeln verschließen. Etwas ruhen lassen, bis die Kuvertüredeckel fest sind.

Die Kuvertüre erneut temperieren. Die Trüffelkugeln mit Hilfe einer Pralinengabel eintauchen und auf einem Backpapier absetzen. Orangeat klein schneiden und die Pralinen damit garnieren. Abkühlen lassen und bei 18 bis 20 °C lagern.