Rezepte

Gegrilltes Gemüse mit Pesto

Schlank-Sterne:

Hauptspeise - Vegetarisch

Zutaten für 4 Portion(en)

Zutaten

20 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1 Zehe(n) Knoblauch
100 ml Olivenöl
30 g Parmesan, gerieben
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 mittlere Paprikaschote, rot
1 mittlere Paprikaschote, gelb
1 mittlere Paprikaschote, grün
350 g Auberginen
2 mittlere Zucchini
250 g Austernpilze

Pro Portion etwa:
384 kcal
33 g F
13 g KH
9 g E

Zubereitungszeit in Minuten:
45

Koch-/Backzeit:

Und so wird’s gemacht

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken. Knoblauch abziehen. Alles mit Olivenöl in ein hohes Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer pürieren. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und mit einem Sparschäler schälen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Austernpilze putzen, mit feuchtem Küchenpapier abreiben.

3. Gemüse mit Olivenöl bestreichen. Dann auf den Grill legen und garen. Dabei mehrmals wenden. Ist das Gemüse fertig, mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto zu dem gegrillten Gemüse servieren.

Dazu passt frisches Ciabatta. (Foto: M.Liebich)

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