Haselnuss-Orangentorte
Schlank-Sterne:
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Zutaten für
12
Portion(en)
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Zutaten
40 g Butter
70 g Mehl
4 Stk. Eier
100 g Zucker
1 Packung(en) Vanillinzucker
1 Prise(n) Salz
3,5 Stk. Bio-Orangen
9 Blatt Gelatine
900 ml Orangensaft
150 g Crème fraîche
50 g Puderzucker
50 ml Orangenlikör
1 Stk. Zitrone
400 g Sahne
50 g Haselnusskrokant
12 Stk. Orangenstücke, kandiert
12 Stk. Mandeln, ganz
2 EL Schokoladenraspel
60 g Haselnüsse, gemahlen
Pro Portion etwa:
334 kcal
21 g F
28 g KH
5 g E
Zubereitungszeit in Minuten:
60
Koch-/Backzeit:
Und so wird’s gemacht
1. Butter schmelzen, dann abkühlen lassen. Mehl mit Haselnüssen mischen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit beiden Zuckersorten, Salz und abgerieber Schale einer halben Orange cremig aufschlagen. Erst die Mehlmischung, dann das Eiweiß unterheben. Butter behutsam unterziehen. In eine Springform (26 cm ø) füllen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft 160 °C). Auskühlen lassen, quer halbieren. Einen Boden in eine mit Backpapier und mit erhöhtem Rand ausgelegte Springform setzen.
2. 7 Blatt Gelatine einweichen. Für die Creme 1⁄2 l Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Mit 250 ml Orangensaft auffüllen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Flüssigkeit auflösen. Crème fraîche, Puderzucker, abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen, Likör und Zitronensaft zugeben. Abkühlen lassen, bis die Creme fester wird. 250 g Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.
3. Die Hälfte der Orangencreme auf den vorbereiteten Boden in der Form füllen. Den zweiten Boden einsetzen. Restliche Creme darauf verstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
4. 2 Blatt Gelatine einweichen. Orangen schälen, in Scheiben schneiden. Tortenoberfläche damit auslegen. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen, unter 150 ml Orangensaft rühren. Als Spiegel auf die Orangenscheiben gießen. Fest werden lassen.
5. Die Torte aus der Form lösen. 150 g Sahne schlagen. Mit einer Palette den Rand dünn damit einstreichen und mit Krokant einstreuen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit verzieren. Zum Schluss mit Früchten, Mandeln, Schokoraspeln und Orangenschale von einer Orange garnieren.
Foto: Matthias Liebich
Anmerkungen und Kochtipps
Backzeit: ca. 30 Min.
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