Johannisbeerkuchen mit Mandelguß
Schlank-Sterne:
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Zutaten für
12
Portion(en)
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Zutaten
3 mittlere Eier
215 g Zucker
1 Packung(en) Vanillinzucker
250 ml Buttermilch
350 g Mehl
1 Packung(en) Backpulver
500 g Johannisbeeren, rot
500 g Johannisbeeren, schwarz
50 g Mandeln, gehobelt
300 ml Sahne
50 g Butter
1 EL Puderzucker
1 Stk. Bio-Zitrone
12 Stk. Johannisbeer- Rispen
12 Stk. Pfefferminzblätter
Pro Portion etwa:
355 kcal
16 g F
45 g KH
7 g E
Zubereitungszeit in Minuten:
20
Koch-/Backzeit:
Und so wird’s gemacht
1. Die Eier mit beiden Zuckersorten (Vanillinzucker, 200g Zucker) cremig rühren. Die Buttermilch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne (28 x 32 cm) mit hohem Rand füllen.
2. Beide Johannisbeersorten waschen und die Beeren von den Rispen zupfen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen und mischen. Die Beeren auf dem Teig verteilen. Die Mandeln und 1 EL Zucker mischen und gleichmäßig darauf streuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen (E-Herd: 180° C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C).
3. Für den Guß die Sahne und die Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Den noch heißen Kuchen damit bestreichen. Dann auskühlen lassen.
4. Zum Servieren den Kuchen mit dem Puderzucker bestäuben. Die Sahne steif schlagen und den Kuchen damit verzieren. Mit der abgeriebenen Schale der Zitrone, den Johannisbeer-Rispen und den Minzeblättern verzieren.
Foto: Matthias Liebich
Anmerkungen und Kochtipps
Statt Buttermilch kann man auch Vollmilch-Joghurt, Sauerrahm oder Sahnequark für den Teig nehmen. Übrigens: Die Beeren lassen sich einfacher mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen ziehen.
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