Rezepte

Kokosbällchen mit Himbeeren

Schlank-Sterne:

Nachspeise + Süßspeise

Zutaten für 6 Portion(en)

Zutaten

250 g Magerquark
1 Stk. Ei
60 g Zucker
1 TL Bourbon-Vanillezucker
1 Stk. Bio-Zitrone
120 g Kokosraspel
1 Packung(en) Kloß-Teig für gekochte Klöße
1 Prise(n) Salz
500 g Himbeeren
4 EL Puderzucker
6 Blatt Minze
550 ml Wasser

Pro Portion etwa:
444 kcal
14 g F
60 g KH
17 g E

Zubereitungszeit in Minuten:
30

Koch-/Backzeit:

Und so wird’s gemacht

1. Quark mit Ei, Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Schale der Zitrone schaumig rühren. 50 g Kokosraspel und Wasser zugeben. Packungsinhalt Gekochter Kloß-Teig mit dem Schneebesen einrühren und 5 Minuten quellen lassen.

2. Aus dem Teig 18 kleine Knödel formen. Reichlich Wasser in einem weiten Topf aufkochen, salzen und die Knödel hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Zwei Drittel der frischen oder aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb streichen, so dass die Kerne zurückbleiben. Himbeerpüree nach Geschmack mit Puderzucker süßen. Knödel in den restlichen Kokosraspeln wenden. Kokosbällchen mit den restlichen Himbeeren und Fruchtpüree anrichten und mit frischer Minze garniert servieren.
(Foto und Rezept: Pfanni)

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