Lachsforelle mit Cranberry-Relish
Schlank-Sterne:
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Zutaten für
4
Portion(en)
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Zutaten
1 Stk. Lachsforelle, küchenfertig (ca. 1 kg)
1,25 kg Salz, grob
3 Stk. Eiweiß (M)
1 Stk. Mini-Gurke
1 Stk. Bio-Limette
0,5 Bund Koriander (alternativ: Petersilie, glatt)
50 ml Balsamico-Essig, hell
40 g Gelierzucker
100 g Cranberries, getrocknet
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 EL Olivenöl
Pro Portion etwa:
362 kcal
12 g F
22 g KH
37 g E
Zubereitungszeit in Minuten:
45
Koch-/Backzeit:
Und so wird’s gemacht
1. Lachsforelle abspülen und trocken tupfen. Salz und Eiweiß mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Etwa die Hälfte Salz darauf verteilen. Lachsforelle darauflegen. Übriges Salz darüber verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 30 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Gurke putzen und sehr klein würfeln. Limette abspülen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Koriander abbrausen und die Blättchen fein hacken. Cranberries grob zerschneiden.
3. Balsamico-Essig mit Gelierzucker 3 Minuten offen kochen. Gurke, Limettenschale, -saft und Cranberries zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Das Relish mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander und Olivenöl untermengen und abkühlen lassen.
4. Den Fisch aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste aufbrechen und die Lachsforelle filetieren. Lachsforellenfilets zusammen mit dem Relish anrichten. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
(Foto: Cranberry Marketing Committee)
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