Rezepte

Rheinischer Sauerbraten

Schlank-Sterne:

Hauptspeise

Zutaten für 4 Portion(en)

Und so wird’s gemacht

1. Suppengrün waschen und putzen. Zwiebel abziehen. Alles grob würfeln bzw. in Stücke schneiden. Rotwein, Essig und Gewürze aufkochen. Gemüse zugeben. Nochmal aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch abspülen, mit der Rotweinbeize in einen großen Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

2. Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Gemüse zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit der Beize und 100 ml Wasser ablöschen. Sauerbraten zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden garen (E-Herd: 200° C, Gas: Stufe 3; Umluft: 180° C), dabei 2-3 mal wenden.

3. Braten warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen. Lebkuchen oder Pumpernickel in die Soße bröseln und pürieren. Rosinen und Mandeln zugeben und 10 Min. köcheln. Mit Zuckerrübenkraut abschmecken und zum Braten servieren.

Foto: Nikolaus Herrmann

Anmerkungen und Kochtipps

Zubereitungszeit plus 2 Tage Marinierzeit. Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen.