Rosenkuchen mit Apfelfüllung
Schlank-Sterne:
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Zutaten für
12
Portion(en)
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Zutaten
450 g Mehl
100 g Hirse, fein gemahlen
42 g Hefe (1Würfel)
250 ml Milch, lauwarm
150 g Honig
1 Prise(n) Salz
80 g Halbfettbutter, weich
200 g Haselnüsse, gemahlen
4 EL Calvados
50 g Haselnüsse, ganz
50 g Rosinen
4 Stk. Äpfel, säuerlich
0,5 Stk. Zitrone
1 EL Fett
3 EL Semmelbrösel
1 Stk. Eigelb
2 EL Sahne
12 Stk. Mandeln, ganz, geschält
1 EL Puderzucker
Pro Portion etwa:
440 kcal
19 g F
52 g KH
9 g E
Zubereitungszeit in Minuten:
90
Koch-/Backzeit:
Und so wird’s gemacht
1. 400 g Mehl und Hirse in einer großen Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und Hefe hineinbröckeln. Etwas warme Milch dazugießen und die Hefe mit wenig Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen, zugfreien Platz 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
2. 50 g Honig und das Salz mit der restlichen Milch und der Halbfettbutter in Flöckchen zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Mit einem Tuch bedeckt weitere 50 Minuten gehen lassen.
3. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem restlichen Honig und dem Calvados in der Küchenmaschine zu einem glatten Marzipan verkneten. Die ganzen Haselnüsse grob hacken. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke grob raspeln und sofort mit dem Saft einer halben Zitrone mischen.
4. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem etwa 30 mal 60 cm großen Rechteck ausrollen. Die Haselnussmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Rosinen zusammen mit den geraspelten Äpfeln und den Nüssen daraufstreuen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und mit einem sehr scharfen Messer in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen und die Teigrollen nebeneinander hineinlegen.
5. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, den Kuchen damit bestreichen und mit den ganzen Mandeln bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der unteren Schiene etwa 50 Minuten backen. Danach kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
(Foto und Rezept: Kerrygold)
Anmerkungen und Kochtipps
Zubereitungszeit plus Ruhezeit.
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