Stachelbeerkuchen mit Mandelbaiser
Schlank-Sterne:
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Kuchen und süßes Gebäck
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Vegetarisch
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Zutaten für
10
Portion(en)
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Zutaten
3 Stk. Eier
250 g Mehl
220 g Zucker
125 g Butter
500 g Stachelbeeren, frisch (alternativ: Stachelbeeren, aus dem Glas)
50 g Mandeln, gemahlen
20 g Mandelblättchen
100 g Schlagsahne
1 Hand voll Minzeblätter
1 Hand voll Orangenschalenstreifen
Pro Portion etwa:
353
kcal
16
g F
45
g KH
6
g E
Zubereitungszeit in Minuten:
30
Und so wird’s gemacht
1. Eier trennen. Eigelb, Mehl, 110 g Zucker und Butter in Würfeln zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm ø) ausrollen. Eine gefettete und leicht mit Mehl ausgestäubte Tarteform (24-26 cm ø) damit auslegen. Überstehende Teigreste abschneiden. Form kalt stellen.
2. Frische Stachelbeeren waschen und putzen. Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten vorbacken (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C).
3. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen. Gemahlene Mandeln unterheben. Eischnee über die Stachelbeeren geben. Mit Mandelblättchen bestreuen. Bei gleicher Temperatur in 20-25 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen. Kuchen mit Melisseblättern und mit Orangenschale verzierter Sahne servieren. (Foto: M. Liebich)
Anmerkungen und Kochtipps
Backzeit: ca. 40-45 min
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