Rezepte

Stachelbeerkuchen mit Mascarpone

veröffentlicht von bildderfrau.de-Team

Schlank-Sterne:

Kuchen und süßes Gebäck

Zutaten für 12 Portion(en)

Und so wird’s gemacht

1. Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Zucker, Salz und Vanillezucker mischen und in den Eischaum streuen, weitere 2 Minuten schlagen. Eiweiß zu steifem
Schnee schlagen, auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben. Vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Creme ziehen. Den Teig in die mit Papier ausgelegte Springform (24 cm ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C). Dann etwas abkühlen lassen, den Teig stürzen und auf einem Kuchenrost völlig abkühlen lassen. Das Papier abziehen, den Biskuitboden einmal quer durchschneiden.

2. Stachelbeeren putzen, waschen, trocken tupfen. Zucker mit 6 EL Wasser zu Sirup kochen. Stachelbeeren zugeben, ca. 5 Minuten unter Rühren weich dünsten (sie dürfen nicht zerfallen). Abkühlen lassen.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, schmelzen lassen und unter die Mascarponecreme rühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne und die Hälfte der Stachelbeeeren unterheben. Die Hälfte der Creme auf dem ersten Boden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden darauflegen.
Übrige Beerencreme darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen.

4. Übrige Stachelbeeren auf die Torte geben. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Stachelbeeren verteilen. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen. (Foto: Matthias Liebich)